Le glaçage royal traditionnel est fait avec du sucre et de l’eau, et le glaçage pour cupcakes est fait avec beurre, crème de fromage Mascarpone et sucre glas. Pour éviter d’utiliser tels quantités de sucre, nous présentons des alternatives beaucoup plus saines, sans sucre.
 

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La procedure pour faire des bonbons gélifiés et la gélatine est essentiellement le même, il ne change que le moule où on met la mélange. De cette façon les enfants pourront jouir d’un bonbon spécial pour les fêtes d’anniversaire et autres célébrations, et éviter dans la mesure du possible, le fait de se sentir différents pour ne manger le même que les autres enfants.

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Pendant la chaleur de l’été, les glaces et sorbets sont très apprécies!  Cette recette de sorbet seulement a besoin de l’eau, jus de fruits et miel. Et selon le type de fruit, seulement le fruit est nécessaire, comme le melon et la pastèque. On peut utiliser tout type de fruit, sauf ceux qui ne sont pas très juteux, comme le banana ou l’avocat.
 

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Voici 3 différents recettes pour faire de la glace aux fraises. On peut choisir entre 3 différents ingrédients de base: la crème aigre, du lait au noix de coco ou des bananes. De cette façon, on peut choisir la recette qui convienne mieux selon ses intolérances. Toutes elles sont compatibles avec le régime GAPS.
Et si on veut faire de la glace au chocolat, citron, vanille, etc., il faut juste changer les fraises pour l’ingrédient désirée: le cacao en poudre (attention, n'est pas permis au GAPS), du jus de citron, la vanille, etc et augmenter ou diminuer la quantité de miel.
Bon été!

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Ces jolies biscuits avec formes en fleurs sont très adéquats pour la saison de printemps. Il s’agit des biscuits sans oeufs, on utilise de la banane à la place des oeufs. Le parfum banane et vanille lui donnent un goût délicieux.
Après on peut décorer avec des fruits de différents couleurs: fraise, melon, avocat…

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La farine de noix de coco est un bon remplacement quand on ne tolère pas les céréales et les fruits à coque. Voici quelques recettes pour faire des biscuits, rocher et gâteau avec de la noix de coco.
La noix de coco a, en plus, des vertus fantastiques: des bonnes graisses (acide laurique) qui aident à maigrir,  richesse en minéraux (du fer), antioxydants, régule le transit intestinal, isotonique, et il aide à lutter contre le candida et autres levures quand on a une infection.

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Cette crème est sans le sucre brûlée dessus, car o n’utilise pas du sucre.
J’avais déjà publié une recette de crème catalane et aussi une recette de crème caramel, mais cette recette est plus facile et plus rapide à faire. J’espère que vous l’aimez bien!

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En Noël les enfants aiment manger du chocolat. Voici une recette de chocolat pour ceux qui suivent la diète GAPS ou qui évitent le sucre. Mais attention! le cacao n’est pas permis pendant les premières années de la diète GAPS, seulement quand on a passé déjà assez longtemps avec la diète GAPS complète.

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Les crêpes sont une bonne solution pour un petit-déjeuner sain. Cette recette est aussi compatible avec la diète GAPS et contienne de la courge ou de la courgette, alors il permet d’aider à faire manger des légumes aux enfants!

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Voici une recette pour les intolérants à la fructose. 

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La base de la tarte aux pommes est pratiquement la même que pour faire une quiche, mais on ajoute des dates pour sucrer, parce que on n’arrive pas à faire une tarte croustillant si on utilise du miel ou des autres sirops. Aussi on peut utiliser la base pour faire le cheesecake.
Après, on ajoute les pommes et quelque sucre toléré, comme le miel. J’ai ajouté aussi un peu de compote de pomme avec quelques jaunes d’oeuf pour faire une crème qui baigne les pommes.

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Les “panellets” sont le dessert traditionnelle en Catalogne pour la fête de la Toussaint. Ils ressemblent à des boulettes du massepain. Les ingrédients habituelles de la pâte basique sont les amandes, le sucre, les oeufs et des fois, de la pomme de terre ou de la farine. Après on y ajoute des pignons, de la noix de coco, du cacao, citron, etc, selon les différents goûts.
J’ai modifié la recette pour la faire compatible au régime GAPS, de façon que on met du miel à la place du sucre et on n’y met pas de la pomme de terre ou de la farine.

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Quand l'automne arrive toute la nature s’habille couleur orange, les feuilles et les fruits: les courges, la pomme de terre douce, les kakis, et un peu après, les mandarines et les oranges vont arriver. Alors, la cuisine prends aussi la couleur orange. Voilà une recette de gâteau de citrouille orange.

Les courges sont en général très utiles pour la pâtisserie quand on ne tolère pas les farines et féculents. Permet de créer des gâteau douces et très moelleux. J’y ai ajouté de la pomme pour le faire encore plus sucré.

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Faire un cake moelleux sans oeufs n’est pas évident. Un secret pour réussir est d’utiliser de la levure ou levain, et l’autre, de la confiture ou compote de fruits.

Je me suis inspiré de la recette du pain d’épices à l’orange, à partir de laquelle j’ai enlevé les fécules, car trop riches en amidon ne sont pas bonnes pour la santé, le sucre est remplacé par le sirop de dates et la margarine, un produit qui ne résiste pas bien la chaleur, par le beurre de coco.

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Le flan ou crème caramel est une des desserts plus délicieux permis dans le régime GAPS. C’est très facile à faire mais la cuisson est longue.
Avec les mêmes ingrédients, on peut faire de la crème caramel ou bien de la crème brulée, seulement changeant la température du four on va obtenir une texture gélatineux ou bien crémeux.

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La crème catalane est similaire à la crème brulé avec la différence qu’on utilise de la cannelle à la place de vanille et on ajoute aussi un peu de citron.
Cette recette est une adaptation pour faire la crème compatible avec le régime GAPS. Pour cette raison, même si la crème catalane a aussi du sucre brulé dessus, on ne l’a pas fait.
On peut utiliser cette crème aussi comme crème pâtissière pour les tartes et autres pâtisseries.
Pour obtenir une crème anglaise, il faut seulement la faire mois épaisse en ajoutant un peu de l’eau.

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Pour faire cette cheesecake on utilise de la noix de cajou à la place du fromage à la crème. J’ai utilisé aussi du miel à la place du sirop pour le faire apte pour le régime GAPS. 
Bien froid, il est une délice pour ces jours qui arrivent avec la chaleur.
Je me suis inspirée de la recette du blog “Penniless Parenting” 

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Les tuiles aux amandes sont une délice, tellement croquantes!

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La tartelette aux fraises est l’un de mes desserts préfères, mais il faut du chantilly pour accompagner les fraises. Dès que j’ai découvert la crème aigre je peut profiter de cette délice sans me soucier pour l’intolérance aux lactose et caséine, car la fermentation de la crème transforme la lactose en acide lactique et la caséine est pré-digéré, de façon que la plupart des personnes intolérantes à la caséine peuvent tolérer les produits laitiers fermentés. Mais attention à la fermentation! Il faut faire maison et bien fermenté pendant 24 heures. Renseignez vous de comment fermenter les produits laitiers sur le livre de la diète GAPS ou bien faire un cours cuisine sur les produits fermentés.

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Cette recette de fond de tarte est exprès pour la diète GAPS. Il n’y a pas de farine de céréales mais seulement des amandes, du beurre de coco et du miel.

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Voici une recette pour faire des crèmes sans oeufs. On utilise la farine de tapioca comme gélifiant pour remplacer les oeufs.

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En Espagne on l’appelle Tarte de Santiago, et on dessine une croix dessus avec de sucre glace.
On peut utiliser cette recette comme base de Génoise, faire de muffins, cakes, etc. C’est un gâteau éponge qui n’a pas besoin de poudre à lever, il lève naturellement avec les blancs d’oeuf qu’on doit monter en neige.
Il n’y a pas de sucres, de graisses ou de farines, seulement du miel et de la poudre d’amandes, donc il est adéquat pour le régime GAPS.

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Pour amener à l’école, les barres de fruits à coque sont très pratiques: elles sont nourrissantes et faciles à manger et à conserver dans une boîte dans toute la journée scolaire.
Il existent quelques marques au commerce, mais elles ont toujours des ingrédients pas désirés: du sirop de glucose du maïs, des céréales, des conservateurs, etc.
Je cherche une barre avec des fruits à coque et du miel, apte au régime GAPS, alors, il faudra la faire soit même chez eux. Je vous propose quelques exemples.

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Voici une recette des classiques muffins aux pépites de chocolat!

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Le fond de tarte sans oeufs est très fragile car il part en miettes facilement. Le sirop de Kitul est un liant sucré qui ressemble beaucoup aux oeufs et permet de réaliser des tartelettes qui tiennent suffisamment.

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